旅行

和SingleThread的Katina Connaughton一起去巴斯克市场

现代农民给了我们她在旅行时充分利用食物市场的提示
照片:Michael Nolledo/Tasti新利18娱乐官网ng Table
农民市场旅行提示

在西班牙毕尔巴鄂的最近雨天早晨,Katina Connaughton正在寻找新鲜农产品Ribera市场,位于城市历史中心的永久室内集市。当被问及她是否懂西班牙语时或许是巴斯克,也许? -她笑了。“你必须以现实的期望和开放的思想来到市场,”她说,展开了。“有一种常识的指向和热情。”

卡蒂娜是一位活泼的园艺师,有着令人安心的节奏,手臂上布满了刺青。她也是背后的农民Singlethread.她的丈夫凯尔(Kyle)是一位出身名门的厨师,拥有一个résumé账号可以证明这一点。

前一天,该货币对坐在古根海姆博物馆Bilbao走廊的一个填充会议室,到了一群国际记者的田间问题。他们前往西班牙世界50个最佳餐厅奖接受米勒一人观看奖这是一项声望很高的荣誉,授予一家“不在50大最佳餐厅之列”但“在不久的将来有很强的上升潜力”的餐厅。(SingleThread今年排名91位。)

一间52个座位的餐厅,拥有五间客房和自己的农场,Singlethread已成为其中一个最著名的高级餐厅在2016年12月开业以来的国家。

主厨凯尔向媒体解释说,“卡蒂娜和她的团队正在发展的东西”,是一份以产品为导向、有11道菜的日本怀石料理风格的品尝菜单。他补充说,“我们所有的创意研发和长期计划都在这个农场上进行。”这个农场占地五英亩,位于俄罗斯河岸边一个180英亩的葡萄园里。如果厨师通常是餐厅成功背后的可见驱动力,那么SingleThread采取了相反的方法:一切都从农民开始。

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SingleThread农场位于仅10分钟从餐厅,专门从事稀有的农产品,是不可能在索诺马县和加州其他地方的来源。凯蒂娜在2003年找到了自己的使命,当时全家人搬到了日本北海道的一个乡村渔村,凯尔接受了法国名厨米歇尔·布拉斯的工作。

“对我来说,这是一个重大的转折点,”她回忆道,当时也在附近逛市场的老奶奶们也涂着浓妆。“我们就在海岸上。有山。那里有很多觅食的地方。这一切都围绕在我身边,非常鼓舞人心。”

  • 早点(或迟到)。

    有些东西可以在尽早得到一些东西来获得一切的第一次选择。当然,这就是Katina Connaughton在家里接近农民市场的方式。另一方面,如果您在旅行期间可以访问厨房而您正在寻找好的交易,那么就没有任何阻碍了市场的时间。

  • 不要太快买。

    卡蒂娜建议,在整个市场逛一圈,然后回到当初激起你兴趣的地方,这样当你后来遇到更好的产品时,你就不会感到后悔了。在脑海中做笔记,并开始在脑海中建立一个购物清单。

  • 让你的眼睛指引你。

    研究对于知道该去哪里以及会发生什么很重要,但卡蒂娜警告说,这可能会产生不切实际的期望。另外,没有什么比发现你从未见过的东西更好的了。挑战自己最好的方法就是去吸引任何吸引你眼球的东西。

  • 小心食物纪念品。

    如果你想把任何可食用的纪念品带回家,一定要了解美国海关禁止的东西。香料和腌制食品可能是你最好的选择。但也要感到厌倦:关于出口的一般经验法则是最好的东西留在家里。如果你能直接走到源头,尽情享受吧。

  • 到底,这一切都味道而出。

    虽然你可以“用眼睛味道到一定程度,”你最终需要检查味道是否存在。“只是因为可用的东西并不意味着它是最好的,”卡蒂娜说。无论何时可以选择性和品尝一些东西。此外,寻找有专业的供应商,他们为自己做好准备 - 它可能会成为您入住期间最好的东西。

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卡蒂娜在北海道所得到的启示解释了她为什么遵循日本历法,历法把一年分解成72个微季,每个微季大约有5天长。卡蒂娜解释说:“我们把农场分成更小的象界线,然后再分成更小的象界线,所有的工作都是手工进行的。”“我们能够注意到每一种作物的生长过程,这让我们有选择性。对我们来说,为期5天的微季只是一种计时的方式,并在它生命的高峰期将其最好的一面呈现出来。”

漫步市场,越来越明显,康诺特州不再是索诺玛县。速度比开放更快,其中大多数都专门从事腌肉和鱼类。“这里的鱼是重要的 - 如果不是比蔬菜更重要,”她观察到。但妻子和丈夫都同意在旅行时去市场的同时越来越多,而不是发现产物 - 这是当地文化的反映。在那里,你不仅仅是如何以及当地人吃的东西,而且吸收他们的传统和价值观。在巴斯克地区,刚刚发生Jamón.咸鳕鱼,还有,让我们更真实一点Jamón.

蘑菇的展示引起了卡蒂娜的注意,她发出尖锐的哀号,沉思着说:“这太令人兴奋了。”SingleThread不能种植蘑菇,但是它可以和几个城镇的蘑菇种植者一起工作。她解释了这个团队是如何在房子里和周围觅食的。“这是它们与食物系统的联系,”她一边扫描各种真菌,一边说,“这太令人着迷了。”

卡蒂娜继续往前走,双手伸进一篮子辣椒里。有了这些,你就能找到深活力的颜色。你想让它们变得结实——一旦它们开始变软,那就意味着它们很久以前就被采摘了,”她指示道。“我不确定他们是否处于巅峰。但这都是在一个不同的地方学习农产品的一部分。”

她在剩下的时间里在市场上运行她的手在白色芦笋篮上(“我们昨晚拥有最神奇的人”),品尝了一个20天的收获窗口(“他们被爆裂 - 你有获得那张照片“)并识别流氓蔬菜(”哦,萝卜绿色!“)。

虽然在这个特殊市场上的产品质量永远无法掌握在Singlethread的超时季节性赏金,但您将不知道这次旅行。毕竟,这就是在旁边。当她回到雨中时,卡塔琳娜做得很清楚,“这是他们的家;我们只是想品尝它。”

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