旅行

西北条例

作为一代新一代厨师进入西雅图,他们定义了自己和城市的烹饪景观
照片:玛丽安娜梅西

爱德华多·乔丹准备从纽约快节奏的比赛中休息一下。“我正在寻找与我的心态和我的食物哲学相匹配的东西。西海岸感到很好。西雅图觉得更好,”他说。

在美国各地的高级餐厅工作过(包括在法国洗衣店(French Laundry)和Per Se工作过)之后,乔丹在这座太平洋西北城市定居下来,加入了蕾妮·埃里克森(Renee Erickson)和汤姆·道格拉斯(Tom Douglas)等当地多产厨师的团队。西雅图既有肥沃的土壤,又有大量的新鲜海鲜,从一开始就注定是一个美食之都。再加上微软(Microsoft)和亚马逊(Amazon)等科技巨头带来的经济腾飞,西雅图引起全国关注就不足为奇了。

照片:Astrum摄影

它还带来了涌入新的年轻厨师,他正在服用西雅图的典型成分(野生浆果,疯狂蟹,地理车地),并为他们提供新的口味,建筑在餐饮场景的基础上由埃里克森和道格拉斯等厨师铺设,以及Ethan Tootell和Matt Dillon。

JuneBaby乔丹的那个地方引起了轰动折磨向上赞誉审稿人员全国各地,包括三星纽约时报点头来自皮特井。最近,乔丹和餐厅都被提名为詹姆斯胡子奖

在与他的第一家餐馆,萨雷,萨禄州的西雅图餐厅在西雅图餐饮场所建立起来之后,JORDAN将JUNEBABY作为南方的食物作为遗产的敬意。萨禄雷侧重于与南风的太平洋西北菜单,Juunebaby翻阅剧本,将Jordan的童年菜肴和食谱从他的家人带到菜单,使用华盛顿州种植的南方成分。

照片:Astrum Photography

“(西雅图社区)理解我在做什么;他们把我当作厨师来尊重,因为我用Salare做的事情。”Jordan说。“当我打开‘六月宝贝’的时候,人们都停下来听。如果我先开了“六月宝贝”,或者在乔治亚州开的话,它可能会在混乱中消失。”

西雅图给了约旦和他人一个独特的机会,在社区中找到自己的地方,并使城市的用餐场景多样化,这些场景已经由少数厨师占主导地位。“现在我们有酷,年轻的厨师来临,而且他们的食物也比烤制在Applewood上,把它放在你的盘子上,”他说。

他正在谈论在法国美食典型训练的厨师,或者在地中海美食,现在约旦和他的自我描述的“南风”正在走出努力,帮助打破每个人都看到西北和西雅图美食的常规。

照片:Canlis通过Facebook

"There’s some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef—who was以前在罗伯塔的在纽约 - 是Canlis的行政厨师,这是一家始终被视为城市的金色精致用餐标准的餐厅。“距离西雅图作为一家餐馆城市的增长很多,这是一个人进来并制作他们的标记是一个很好的机会,”他说。

将近70年历史的坎里斯餐厅是该市最古老的餐厅之一。但在威廉姆斯的指导下,用餐的质量和内部的氛围一点也不令人疲惫。他在菜单上加入了日本风味的菜肴,并让每道菜都与季节相关(在最近的一次交班前会议上,他提到了一道在两周内“行不通”的菜)。然而,他所做的几乎每一件事都是在庆祝坎里斯的历史。有一次,他重新启用了柴火烤架,这是对坎里斯的头衔的致敬,他是美国高档餐厅里的第一间开放式厨房。他还从20世纪50年代的菜单中复兴了彼得·坎里斯(Peter Canlis)著名的牛排酱,现在这道牛排酱与麦芽煎饼和发酵的卷心菜一起供应。

“他通过回顾和纪念我们的过去推动我们前进,所以他让我们对自己70岁的年龄感到兴奋和自豪,”布莱恩·坎里斯(Brian Canlis)说,他是现在拥有家族企业的两兄弟之一。“我们不是逃避我们的年龄,而是把它当作一种荣誉徽章。布雷迪是第一个让我们对拥有这个故事感到非常兴奋的厨师。”

照片:Canlis通过Facebook

抛开创新,餐馆没有他们的成分,在西雅图,原料的质量肯定会给最终产品贡献到最终的产品中。

汤姆道格拉斯是这一城市的烹饪祖先之一,承认厨师责任旨在实现可持续发展。“我们处于自然,狂野和可持续的海鲜运动的最前沿,我很高兴成为其中的一部分,”他说。

Restaurateur Tom Douglas和他的妻子杰米十字架照片:汤姆道格拉斯餐厅通过Facebook

对于厨师来说,所有这些因素都创造了磁力拉向西雅图,他们看不到尽快消亡。

乔丹说:“我很高兴能来到这里,尽自己的一份力,为西雅图带来光明,为我们伟大的产品,伟大的海鲜,以及现在我们伟大的厨师带来光明。”“你可以从很多事物中得到灵感,从大自然到我们的农民正在做的事情,到艺术、文化、音乐;它超越了食物. . . .西雅图为你提供了探索和清理大脑的机会。”

照片:访问西雅图

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