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Mazemen跑步

安德鲁·勒·德拉姆斯 - ISH在猪和女士的美味
相片:Marina Miller
猪和女士

在瓦胡岛的小岛上发生了大事,所以挂松了,让所有英特尔乘坐厨师,新餐馆等等阿罗哈国家

那真是个令人毛骨悚然的厕所猪和女士,常飞越南 - ish弹出旋转的颠簸砖和砂浆檀香山唐人街。

香火展开致力于致力于长演员维克多的神社,在80年代崇拜魔术师在Lest China的80年代崇拜经典大麻烦。电影仍然是Kurt Russell(Aka Jack Burton),威胁看着街头的死亡领主和柔软的浮眼怪物填满每平方英寸的墙壁。

主厨兼老板Andrew Le开玩笑说:“你不知道有多少孩子哭着从那里出来。”“这是一部很棒的电影,我们在唐人街。我不喜欢典型的卫生间。”

Le也不是你的典型厨师。他是一种愚蠢的,由他的少女倾向于和原来的日本人钦佩的厨房铁厨师:“陈肯尼,罗克苏拉·米歇尔 - 看看他们可以产生的东西是惊人的。我试图将那个年轻的厨师复制,我甚至没有切洋葱,”他笑着说。

从纽约州北部的烹饪学校毕业后,他并没有试图在纽约的院校中提升自己的地位,尽管他很想四处逛逛,但最终还是回到了檀香山。一到那里,他就换了个头衔和高薪厨师Mavro,詹姆斯胡子屡获殊荣的法国机构,四年前,每周四天起了五个异想天开的课程,他的第一次迭代猪和女士。

“当你第一次为自己做饭时,专业烹饪和烹饪自己喜欢的东西是有区别的,”乐说。“我的专业烹饪是法国菜,但我喜欢的食物是亚洲菜。我从小就吃着越南河粉,我有来自童年的所有这些伟大的食物记忆,很多阿姨和叔叔又用烤猪面对那样弄脏。“

顺时针,从左上角:厨师与厨师和厨师队的第二个,在酒吧,厨房窗帘后面,所有荣耀和妈妈乐的浴室,因为当地人称之为

自那首次发狂的弹出窗口以来,猪和那位女士已经从夜间收购到持有法院在多个农民的市场摊位到一个忙碌的繁忙,始终创新的餐厅,却引起了大陆的赞誉。

然而,那种环游世界、到处烹饪、证明自己的强烈愿望几乎改变了他决定在丰富的表2012年在旧金山举办快闪活动期间。

“我需要旅行,当我年轻时足够自私的时候,我想这样做,”梁说。“我去了旧金山,我想留在那里很长一段时间。但是你意识到你有什么。”

他不在的时候,他的哥哥亚历克斯正在经营农贸市场。妈妈正在挑选那些农产品,以确保它们符合标准。和StarChefs打电话告诉他,他赢得了夏威夷的新星厨师奖。

“然后所有的赞扬都来了,我知道他们工作有多努力,”乐说。“我当时想,哦,天哪,太棒了,但如果我什么都不做,它可能会消失,成为昨天的新闻。”想到那会发生……我无法心安理得。”

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于是,乐回来了,精神焕发,准备在檀香山扎根。去年,他被提名为詹姆斯·比尔德的新星厨师半决赛选手并获得了机会祝你有个好胃口最佳新餐厅50强榜单。今年,火奴鲁鲁杂志被命名为“猪和夫人”的城市最佳新餐厅。

这一直是家族事务。勒的妻子设计了这个网站,亚历克斯管理着房子的前门,他的另外两个兄弟姐妹在有时间的时候会帮忙处理社交媒体和其他任务。在服务开始的前几天,你会发现乐的妈妈还在检查产品。“哦,她准备对我大喊大叫了,”他在准备厨房里经过她时笑着说。

“我认为,我还是年轻,我并没有在烹饪风格方面真的有一个意见,”Le记得弹出窗口。“我知道如何执行和创建菜单,但我为某人工作了。我没有任何原创性。我想体验和探索。这就是弹出窗口的东西。”

完整的老挝炸鸡,法式蘸粉三明治和迷糊

在那里,乐塞妹妹作为他的厨师,挖掘了再生的越南妈妈为家庭制造的菜肴:茉莉米饭炸丸子用辣椒酱,槟榔叶包裹的猪肉腰部散落着猪肉外皮和龙水果。

“通过弹出窗口,它只是进化到现在的东西,这是越南菜,越南烹饪,越南敏感性的基础 - 并将它应用于我渴望的任何东西,无论我想要什么,”他说。

在他近两年的餐厅,这意味着将顶上的挤压为陡峭的三明治,并将其浸入PhoBroothàla法国倾斜,用八达通旧的意大利面添加意大利语笔记,并探索地区的Pho风格,一个令人满意的Mazemen用芥末蔬菜(看菜谱)。这是一种含有越南恐惧的油性日本干拉内的捣烂,越南的喧嚣,以烟熏,火热的泰国智利花生酱的形式。它与Le的诀窍完美地适合奇怪和挥之不去的流浪汉。

“我们对世界的看法一直在改变;我们被迫通过菜单来表达这一点,”他说。“有很多好的事情正在发生。我们甚至还没到顶点。在夏威夷当一名厨师是一个令人兴奋的时刻,我很高兴能成为提供伟大东西的一部分。”

看来Le永远待在那诡异的浴室里了。

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