烹饪

秘方:免揉披萨面团

来自纽约披萨店的Jim Lahey透露了他的食谱

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吉姆·勒西的切尔西餐厅(“公司”的缩写)的一切都是为了挑战你对披萨店的概念。事实上,“披萨”这个词在这家餐厅只出现过一次,在一份菜单声明中说:“我们的披萨并不总是圆的。”

配料灵感来自非意大利菜,比如croque-monsieur, tarte flambé和pan con tomate洒在勒西那起泡的、畸形的面包皮上。他还在试验用红甜椒做的不含番茄的海员式沙司。

难怪勒西,公司的创始人沙利文街面包店,会开一个更像面包吧而不是披萨店的地方。他的面包几乎出现在每道菜中,包括汤(ribollita冬天是西班牙凉菜汤,夏天是西班牙凉菜汤)、沙拉,还有轮换的烤面包。“披萨和面包是兄弟,但随着时间的推移已经分开,”他说。“我想让他们重聚。”

就连勒西的披萨面团也是基于他的免揉面包配方制作的,这引发了一场家庭烘焙革命纽约时报发表它在2006年。在这里,他为读者改编了它,一个劝诫:“让面团很容易,”他说。“处理它,折腾它 - 这是棘手的部分。”

免揉披萨面团
改编自Jim Lahey, Co。
做四个12英寸的披萨饼皮

3杯通用或面粉,更多的粉尘
¼茶匙速溶酵母(比如SAF品牌)
1½茶匙盐
1½杯水

1.在一个大碗里,把面粉、酵母和盐混合。加入水,搅拌均匀(面团会很粘)。用保鲜膜盖住碗,在温暖的地方放置12到24小时,大约70度。

2.将面团放在撒了少许面粉的工作台上,并在上面轻轻撒上面粉。将面团折叠一到两次,盖上保鲜膜,静置15分钟。

3.把面团分成4块,每一块捏成一个球。在一块干净的棉布上撒上面粉,覆盖在面团上。让面团发酵2小时。

4.将面团拉伸或搅拌成所需的形状,覆盖上配料,并在一个非常热的披萨石上烘烤。

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标签:
食谱 餐馆 切尔西

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