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餐厅

菠萝快车

切菠萝à la Philippe Vongerichten
让乔治的菠萝
图片:托德·科尔曼/品尝桌新利18娱乐官网

我们大多数人都很难把菠萝切成看起来还可以接受的方块。我们有些人会去杂货店买预先切好的。菲利普·冯格里什顿把这种多刺的美丽水果雕刻成了一门艺术。

长期担任总经理的他的兄弟同名jean georges在过去的17年里,Vongerichten是纽约市的旗舰餐厅,它为经典的法式甜点,菠萝盟kirsch

“我去了巴黎的一个非常古老的图书馆,发现了一本50年代的旧服务手册,”Vongerichten回忆起这道菜的灵感时说。

他偶然看到一张插图,上面是一个人切菠萝菠萝盟kirsch他知道,他必须把这个华而不实而又直截了当的演示带到当时刚刚起步的餐厅。

“你知道,在阿尔萨斯,我们喜欢樱桃。”

Vongerichten手持一把日本厨师刀和两把细长的多功能刀,在桌子边雕刻菠萝,小心快速地刮去皮,然后沿对角线切成螺旋状。

切成圆形后,他撒上一些樱桃酒,并在上面撒一些水晶玫瑰花瓣。

而且,。甜点端上来了,就像多年前Vongerichten把它放在菜单上时一样简单、精确、可爱。

jean georges中央公园西1号纽约纽约10023212-299-3900

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