烹饪

实现汉堡统治

如何烹饪,建造,完美的汉堡
TT Culinione Institute:完美的汉堡

看到自制的汉堡包,易夏季饭的英雄。每次获得伟大,多汁的结果的关键?离开烤架,并用沉重的甚至烹饪煎锅交朋友。

“当你直接在烤架上煮汉堡时,你会减掉脂肪,”TT Food Editor Andy Baraghani说。“这导致了一个带有烧焦的外观干涸的馅饼。汉堡想要用脂肪烹饪 - 它有助于保持一切多汁和温柔。”

从三种肉(牛腩,卡盘和短肋骨)开始。在形成馅饼时自由地自由使用轻触 - 目标是保持肉冷,而不是过度劳累。

齿轮:铸铁或任何沉重的煎锅均匀地保持热量,允许在外部和玫瑰色粉红色中心的深灼热。金属刮刀给您提供比脆弱塑料版更多的控制。但不要被带走:只有一个翻转!

肉:20%的脂肪:太瘦。超过30%:过于油腻并分开。我们喜欢牛腩,卡盘和短肋骨的混合,钟表在含量约为25%的脂肪。如果您碰巧为支架搅拌机磨床附件,请询问您的屠夫两次磨练两次 - 或混合。

一个温柔的触摸:将碎肉松散地混合在冷碗中。如果你把肉太紧,你会用肉饼结束 - 不是好看的。在光滑的表面上压扁汉堡,而不是在你的手之间,并将它们保持在¼英寸高大 - 任何较大,你最终会有一个完整的地壳和潜在的内部。

冷冰箱,热锅:当它撞到热锅时,肉应该冷却。这有助于创造一个重要的西尔。

更好的浇头:红酒醋中的闪光红洋葱,帮助剪切尖锐的咬伤。用一丝犹太盐洒番茄盐以增加他们的脂肪性。在馒头上传播一下我们的秘密酱 - 它是用储藏室制成的,并迅速地迅速地组成。

说到面包:没有更多的电话,我们有一个胜利者敬酒马丁的土豆卷。包子是棉花糖柔软的,但能够坚持自己的水多汉堡。

  • 将相同的牛腩,卡盘和短肋混合在冷碗中混合。不要把肉放在肉体上,否则你会用浓密的肉饼而不是多汁的汉堡结束。

  • 重量四个六盎司的馅饼,在平坦的表面上轻轻地塑造它们,而不是在你的手之间。理想的高度在一英寸 - 任何更大的内部,你最终会有一个完整的地壳和潜在的内部。

  • 用拇指向汉堡中的一个小凹坑用拇指来计算烹饪过程中的收缩。

  • 一个伟大的灼烧的关键:冷肉,热锅。在烹饪时使用中性调味的油和汉堡汉堡,烹饪时用盐和新鲜的辣椒。并不与馅饼一起玩:在每侧煮3到4分钟,只翻转一次。

  • 适当的汉堡组合是全部关于平衡:从底部向上,我们使用烤马丁的马铃薯卷用柔软的自制蛋糕,奶酪 - 克洛克汉堡,撒上醋浸渍的红洋葱,嘎吱嘎吱的双胞胎,轻咸的西红柿和顶面包,也有自己的酱汁擦拭。

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