饮料

苹果酒屋的规则

沙克尔斯伯里苹果酒拯救了濒临灭绝的苹果品种
照片:Michael Tallman
苹果嫁接

苹果种子,就像人类婴儿或雪花一样,都是独一无二的。Shacksbury苹果酒说。虽然他在谈话时喋喋不休,但迪尔瓜是完全认真的,这就是为什么苹果酒他和他的搭档,科林·戴维斯,是如此的特别。他们不仅使用在其他地方找不到的佛蒙特州野生苹果,还保存了可能永远消失,再也尝不到的品种。进入失去了苹果项目是一家康复苹果品种的不断增长的果园,生产屡获殊荣的CIDERS,称为丢失并发现。

一切都始于奶酪师迈克尔·李树枝农场佛罗里达州康沃尔郡的奶油饼在2013年夏天参加了他的自制苹果酒,在一场小品尝Dolginow和戴维斯参加。

“苹果酒真的吹了我们的思想,不仅因为它滋补了这么好,而且因为它是由佛蒙特苹果制造的,”Dolginow说。

对沙克尔斯伯里夫妇来说,这是一个惊喜时刻。他们曾到英国和西班牙进行研究,也与果园建立了合作关系,进口一些在美国买不到的苹果

佛蒙特州野生苹果。

Dolginow解释道:“对我们来说,最主要的问题是美国99%的苹果都是用来吃的。”为了食用而种植的苹果并不适合制作苹果酒,因为它们不具备传统上法国、西班牙或英国苹果酒中使用的真正苹果酒的风味、单宁或酸度。“这就是为什么你会在市场上看到这么多不同口味的苹果酒。(吃苹果酿制的)酒精基酒味道不太好。”例子吗?所有你在商店里看到的生姜,梨和覆盆子苹果酒。

Lee让Dolginow和Davis看到了佛蒙特州野生苹果的潜力,他们决定亲自动手。

采摘野苹果。

他们立即获得牵引力。他们的首次失去了葡萄酒,在2014年夏天开展市场,被称为1840年至今年最早录制的硬苹果酒在佛蒙特伯里镇制造。它获得了2015年优秀食物奖让沙克尔斯伯里出名。

时至今日,赞誉仍在源源不断地涌来,苹果公司在今年夏天推出了一系列罐装苹果酒——一个大热产品——还推出了一个苹果酒俱乐部,专门收藏独特的失物招领瓶。今年11月,沙克尔斯伯里(Shacksbury)还将推出其第一款桶陈酿苹果酒,这是一款口感醇厚、适合秋季菜肴的啤酒。

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Dolginow说:“我们的愿景是苹果酒能与世界上最好的葡萄酒相媲美。”“一方面,我们真的很喜欢天然的葡萄酒,另一方面,我们深受新英格兰、佛蒙特州和尚普兰山谷苹果历史的启发,”道吉诺解释说。灵感的双重来源意味着对苹果酒生产的干扰最小,并花几个小时在绿山州的树林里收集野生苹果。

“这就像一旦你买了一辆车,你就开始到处看到那辆车:一旦你开始觅食,你就开始到处看到苹果树,”多尔吉诺说。他说得很随意,但要找到最好的苹果做苹果酒可不是件容易的事。“我们可能从1000棵不同的树中采摘,它们都是独特的品种。”

他怎么知道它们是独一无二的呢?因为树木是野生的,没有嫁接的迹象,这是一个过程,从一棵树上砍下来,削掉末端,把一个切口切到另一棵树上,然后把它们缠绕在一起。嫁接是繁殖同一种苹果的唯一方法。所以当你看到一个有一个苹果的果园时,它是通过嫁接而不是通过播种而生长的。(记住,没有两颗种子是一样的。)

Collin Davis测试苹果酒。

在Dolginow和Davis尝过的所有苹果中,在他们用这些苹果发酵的大约150种单品种苹果酒中,他们只培育了12种苹果品种。正是这些树弥补了他们失去的苹果项目的果园。尽管他们仍在与欧洲同行密切合作,开发经典苹果酒、农家苹果酒、阿尔洛苹果酒、干苹果酒和半干苹果酒,但他们每年都在种植自己的采摘果园。

由于丢失的苹果项目继续茁壮成长,将保存更多的野苹果,并且更广泛的苹果酒生产 - 在每个瓶子中密封的时间返回。算上我们的骑行。正如Dolginow所说,“这是一部已​​经发生的过程,这是几千年来的,而且也感觉魔法。”

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