文化

世界上最好的海胆在哪里

Santa Barbara Diver Stephanie Mutz是“加利福尼亚金”的最高来源之一
照片:Andrew Bui/Tasti新利18娱乐官网ng Table
哪里可以在哪里获得Sea Urchin,圣巴巴拉

不管她意识到没有斯蒂芬妮Mutz是一种烹饪名人,他的粉丝已经长期发展了中央海岸的范围。但她的声誉不会源于她收获最佳海胆的事实,或者她是州唯一的女性血腥潜水员。

当我在圣巴巴拉港的船上见到她时,她说:“我认为人们对我作为女性做我所做的事情很感兴趣,但我不是第一个。”“我现在只是加州唯一的一个。还有那个女海胆潜水员的事已被告知所以很多次,“ 她笑了。

但是,她的名字必须有一些原因是与之相关的原因圣巴巴拉海胆,在社区里虔诚地低声说着四个字。这也是为什么她和她的商业伙伴哈里·利戈尔尼克收获的海胆被称为"加州黄金"你会看到他们的单位无处不在Bibi Ji.离美食天堂只有几个街区vespertine.在洛杉矶。卢多·列斐伏尔(Ludo Lefebvre)也认为自己是他的铁杆粉丝。

“这一切都归结为我所做的质量,一致性和热情,”穆斯兹告诉我。“我的日子是野蛮的。但幸运的是,还有比糟糕的日子更好。”

在那些美好的日子里,这位加州奥兰治县的移植者设法吸引了很多人——除了在黎明时分潜水寻找多刺的海洋生物,或者给餐馆老板和各种市场送餐,她把自己的海洋生物学硕士学位作为兼职教授。

“我绝对相信为你的社区提供蛋白质来源……如果你负责任地去做,就会花更多的钱。”尽管开始接受这一服务的厨师和消费者愿意支付额外的费用,但他们并不认为,自从穆茨变得更受欢迎后,她的生活就变得更容易了。她和利戈尔尼克唯一的假期是在感恩节前后,他们最近的“假期”是由于托马斯火灾和随后的泥土导致他们无法向南加州发货。

”总是很难。无论如何都很难,”她总结道。尽管如此,她依然存在。

她得意地笑着说:“这很大程度上是因为渔夫和厨师有一些共同之处,而我们都有点神经质。”“为了满足客人或顾客的需求,我们几乎可以做任何事情。”有时,这可能意味着要想办法把她心爱的海胆运到东海岸,包括最近的佛罗里达南海滩葡萄酒和美食节。当然,海胆最适合在收获的地方享用。

她把几只海胆开了个大口子,递给我一只干净的一半,我把它放在掌心,它的脊骨还在轻轻地跳动。鱼卵是一种黄油味的甜蛋奶冻,有咸水和海洋空气的味道。

“当人们让它看起来像我们的工作是如此简单的,这是一种恭维,但这不是。我只是希望人们更欣赏我们所做的更多,”慕斯结束,因为我把清洁的贝壳扔回了港口。“但我们正在谋生,并在做它的真正愉快的时光。我不能抱怨这一点。”

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