食谱

腌制的草莓

夏天成熟的浆果要全年保存
48评级
100%会再做一次
腌制的草莓
照片:米歇尔·孙/品酒桌新利18娱乐官网

在这道来自丹佛Lower48的Alex Figura的食谱中,草莓将它们轻轻浸渍,然后加入红酒醋中腌制。这种腌制过程几乎使草莓脱水,浓缩了成熟草莓的鲜亮味道。后罐头在寒冷的冬天,你会一直拥有这些坏孩子。

这些草莓绝对不像传统的草莓那样酸泡菜但它有一种轻微的味道,适合加到任何食物中,从鲜亮的沙拉到浓郁的巧克力甜点。我们最喜欢的吃方法是把它们放在涂有调味料的烤法棍上意大利乳清干酪再淋点儿橄榄油。

想了解更多,请阅读“是的,你可以腌制草莓”。

腌制的草莓

食谱改编自丹佛Lower48的亚历克斯·菲古拉(Alex Figura)

产量:4杯

准备时间:35分钟

烹饪时间:2天12小时

总时间:2天12小时35分钟

成分

3磅草莓,剥皮并减半

两杯砂糖

1茶匙盐

四分之三杯红酒醋

半杯玉米糖浆

设备:

糖果温度计

2个带盖和圈的无菌品脱瓶

方向

1.在一个大碗里,把草莓与糖和盐搅拌到一起,然后在室温下放置12小时。

2.将水果滤出,将液体倒入一个中等大小的炖锅中,用大火加热剩下的材料。煮5到6分钟,直到液体在糖果温度计上显示220º,然后倒在水果上,再放置12小时。

3.重复这个过程,过滤水果,煮沸液体,并将热的液体浇在水果上3次,每次提高温度2º。

4.把冷却的水果和液体分开2梅森罐按压草莓,直到瓶口只剩下大约1 / 2英寸的空间。擦一擦瓶口,然后把瓶盖盖上。

5.将装满水的汤锅烧开。确保有足够的水让罐子完全淹没。把罐子放在铁丝架上,放进水里。在沸水中浸泡约15分钟。

6.小心地取出罐子把它们放在折叠的毛巾上冷却到室温,确保不要惊动瓶盖或瓶盖。24小时后检查密封;当被压在中间时,它们不应该上下弯曲。腌草莓可以保存1年之久。

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