食谱

米斯托煎蛋饼配卡拉布里亚蒜泥蛋黄酱

诺克斯维尔厨师分享到炒菜的秘密,不会称重你
49评级
100%会再做一次
Fritto Misto食谱
照片:Andrew Bui/Tast新利18娱乐官网ing Table

手工轧制面食和FOCACCIA光足以无视重力只是一些东西来说艾米利亚,Matt Gallaher的意大利餐厅诺克斯维尔,田纳西州。但这位大厨最大的魔术是他的米斯托炸玉米饼(friitto misto),在两小时的晚餐结束时,它脆得像炸海鲜和蔬菜的篮子第一次端上我们的桌子时一样。

加拉赫很慷慨地与我们分享了这道菜的配方,并透露了这道菜轻盈、爽脆的品质是如何归功于它的米粉在面糊里加入白葡萄酒。一道卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱会让你回味几秒钟。

不管你选择炸什么,都完全取决于你:环状的鱿鱼是经典的选择,而花椰菜小花在炸锅里几乎会变得脆脆的。另外,因为这个煎蛋饼可以保持很长时间的脆,你可以在晚宴客人到来之前把它做好——这在油炸食品领域是很少见的品质。

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米斯托煎蛋饼配卡拉布里亚蒜泥蛋黄酱

食谱改编自Matt Gallaher,艾米利亚,诺克斯维尔,TN

屈服:6到8人份

准备时间:15分钟

烹饪时间:15分钟

总时间:30分钟

成分

卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱

两个蛋黄

2½茶匙第戎芥末

2茶匙卡拉布里亚辣椒酱,分开

1½茶匙雪利酒醋

2茶匙半蒸馏白醋

¾茶匙盐

⅓杯超前橄榄油

3 / 4杯菜籽油

米斯托煎蛋饼:

用于油炸的花生油或菜籽油

2杯半米粉

2茶匙泡打粉

2茶匙盐

1¼杯干白葡萄酒

1¼杯水

半磅鱿鱼,洗干净,切成圆环

½磅的虾,去皮和分发

一束西兰花,分成小朵

1个茴香球茎,切成薄片

一个小的熟食南瓜,去籽,切成薄片

1个梅耶柠檬,切成薄片,加上额外的楔子食用

方向

1.制作AIOLI:在食品处理器中,将蛋黄,第戎芥末,1茶匙的Calabrian智利酱,醋和盐融为一体。随着机器跑步,在油中慢慢淋上,直到厚厚的蛋黄酱形式。转移到碗里并在保留的Calabrian智利酱中搅拌。

2.制作炸玉米饼:在一个6夸脱的平底锅中倒入足够的油,至少达到2英寸的深度。把油加热到375度。

3.在一个大碗里,把米粉,泡打粉和盐搅拌在一起。加入白葡萄酒和水,搅拌成光滑的面糊。如果有必要,可以加入更多的米粉或水,直到达到薄煎饼糊状的稠度。

4.一次一个,把海鲜和蔬菜沾到面糊里,把多余的部分敲在碗边,这样只剩下一层薄薄的面糊。分批煎2 - 4分钟,直到酥脆,呈金黄色。把水倒在铺有毛巾的盘子里,用盐调味。与卡拉布里亚辣椒蒜泥蛋黄酱一起上桌。

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