食谱

牛排酱

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最好的自制A.1。牛排酱食谱
照片:品尝桌子新利18娱乐官网

洛杉矶厨师Josiah Citrin可以掌舵高度好评的法国餐厅Mélisse.,但如果你问他关于令人难忘的童年饭菜,那么它都会回到A.1。牛排酱。幸运的是,制作自己的和食谱就像简单,你可以确定酱汁完全适合您的偏好。Citrin为食材提供了新鲜性 - 当您从最高质量的第戎芥末开始时,您可以找到最高质量的第戎芥末,您可以获得一个同样可靠的最终产品。

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牛排酱

屈服:2杯

准备时间:10分钟

煮熟时间:25分钟

总时间:35分钟

原料

½杯番茄酱

¼杯水

¼杯第戎芥末

¼杯黄色芥末

¼杯金色葡萄干

⅛杯香醋

⅛杯苹果醋

¼杯橙汁

½杯伍斯特郡酱

¼杯深红糖,包装

3个白色按钮蘑菇,擦干净和切片

2个凤尾鱼片,填充油并排水

2个大蒜丁香,胚芽删除(见注释)并粉碎

1个葱,切片

2汤匙新鲜龙蒿叶

1½茶匙芹菜种子

1½茶匙精细海盐

½茶匙新鲜地面黑胡椒

¼茶匙地面丁香

¼茶匙地肉桂

¼茶匙卡宴胡椒

方向

1.在大型高温下的大型平底锅中,加入番茄酱,水,芥末,葡萄干,醋,橙汁,伍斯特郡和糖。用木勺搅拌结合。添加蘑菇,凤尾鱼,大蒜,青葱,龙骨,芹菜种子,盐,黑胡椒,丁香,肉桂和卡宴。混合融合。将酱汁煮沸,然后将热量降低到低温。轻轻煨,偶尔搅拌搅拌溶解糖,直到酱汁减少并略微加厚,20至25分钟。

2.如有必要,批量处理,将酱汁舀入搅拌机,填充不超过一半。Purée低温几秒钟,然后增加到中等速度,直到酱汁完全光滑。

3.将酱汁倒入耐热碗中,将固体推到勺子后面。丢弃固体碎片。重复剩余的酱汁,直到完全混合和紧张。

4.让冷却并将酱汁转移到紧密覆盖的碗或单个罐子/容器中,并冷藏。酱汁可以储存,覆盖,在冰箱中长达2周并冷冻长达3个月。用牛排服务,在早餐争夺,作为鸡尾酒成分和更多

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