食谱

牛排酱

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36评级
100%会再做一次
最好的自制的背书。牛排酱食谱
照片:品尝表新利18娱乐官网

洛杉矶厨师Josiah Citrin可以掌舵高度好评的法国餐厅Melisse但如果你问他童年难忘的餐点,一切都会回到第一点。牛排酱。幸运的是,自己做也很简单,根据他的食谱,你可以根据自己的喜好定制酱汁。西特林建议原料要新鲜——当你开始使用你能找到的最高质量的第戎芥末、香醋和橙汁时,你会得到一个同样值得称赞的最终产品。

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牛排酱

产量:2杯

准备时间:10分钟

烹饪时间:25分钟

总时间:35分钟

成分

½杯番茄酱

¼杯水

¼杯第戎芥末

¼杯黄芥末

¼杯金色葡萄干

⅛杯香醋

⅛杯苹果醋

¼杯橙汁

半杯伍斯特沙司

1 / 4杯打包的红糖

3个白钮扣蘑菇,擦干净切片

2个凤尾鱼片,填充油并排水

2瓣蒜瓣,去胚芽(见附注)并捣烂

1葱,切

两汤匙新鲜龙蒿叶

1½茶匙芹菜籽

1½茶匙细海盐

½茶匙新鲜地面黑胡椒

¼茶匙地面丁香

¼茶匙肉桂粉

¼茶匙辣椒粉

方向

1.在一个大炖锅中,用中火加热,加入番茄酱,水,芥末,葡萄干,醋,橙汁,伍斯特郡和糖。用木勺搅拌使其混合。加入蘑菇,凤尾鱼,大蒜,葱,龙蒿,芹菜籽,盐,黑胡椒,丁香,肉桂和辣椒。混合均匀。把酱汁煮开,然后把火调小。不盖盖子,用文火炖20到25分钟,不时搅拌使糖溶解,直到酱汁减少并稍微变稠。

2.如果有必要的话分批搅拌,用勺子把酱汁舀到搅拌机里,灌装的时间不要超过一半。Purée小火煮几秒钟,然后调到中速,直到酱汁完全光滑。

3.将酱汁通过细网过滤器倒入耐热碗中,用勺子背面推固体。丢弃固体碎片。重复使用剩下的酱汁,直到完全混合和过滤。

4.冷却后将酱汁转移到一个盖紧的碗或单独的罐子/容器中,然后冷藏。酱汁可以盖上盖子,在冰箱里存放2周,冷冻3个月。与牛排,在早餐炒,作为鸡尾酒成分和更多的

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