食谱

鱿鱼墨汁鱿鱼

带来味道的巴斯克乡村家
0评级
0%会再次制作
鱿鱼墨汁鱿鱼食谱
照片:Jena Schlosseris

总有一顿饭作为门户入住的饭菜。对于amos瓦特,厨师斗牛在科罗拉多州的博尔德,确实如此枪林弹雨或者鱿鱼以自己的墨水煮熟,打开了西班牙品的门。在巴斯克地区花费几个月后,瓦特回到家开发自己的菜版本,用黑色大蒜和西红柿来润滑墨水的脆弱。

“我喜欢这道菜,因为它的味道和熟悉程度真的让人惊讶。你不会指望墨汁的颜色会有番茄和胡椒的味道,”他说。如果你要清洗自己的鱿鱼,你可以保留墨汁囊来做酱汁。否则,你可以在特色杂货店或网上找到罐装和袋装的墨水。

了解更多巴斯克美食然后再加上这个巴斯克奶酪蛋糕

鱿鱼墨汁鱿鱼

食谱改编自Amos Watts,斗牛博尔德有限公司

屈服:2份

准备时间:15分钟,加上排水时间

烹饪时间:1小时

总时间:1小时15分钟,再加上排水时间

成分

鱿鱼:

10盎司生鱿鱼,将鱿鱼的触角和管切成圆环

2茶匙犹太盐

¼杯糖

1个柠檬,减半

3片新鲜的月桂叶

特级初榨橄榄油

鱿鱼酱的制作方法:

2中黄洋葱,切成薄片

2个大蒜丁香,精细切碎

1个青椒,切成小块,多放一点作装饰

1个红灯笼椒,切成小块,多放一点作装饰

特级初榨橄榄油

粗盐,调味用

一汤匙甜辣椒粉

1杯番茄碎罐头

1杯蛤汁(或鸡肉或蔬菜高汤)

¼杯干白葡萄酒

4瓣去皮的黑蒜

2汤匙墨鱼汁

柠檬汁,尝尝

4汤匙黄油

蕃茄丁,作装饰用

草本薄荷或追踪,用于装饰

方向

1.制作鱿鱼:将鱿鱼放入滤锅内彻底冲洗干净。将鱿鱼与盐和糖搅拌均匀,静置15分钟后再洗净。

2.在一个炖锅里,把鱿鱼,半个柠檬和月桂叶混合,加入足够的橄榄油盖住。中火,直到鱿鱼刚刚熟,大约7到8分钟(它还会在酱汁中继续煮)。

3.将鱿鱼滤出,放到盘子或平底锅里,把剩下的柠檬挤到上面(橄榄油留到下次用)。冷却后放入冰箱备用。

4.制作酱汁:用橄榄油(加盐调味)将洋葱、大蒜和青椒炒熟,直到洋葱变软变透明,大约需要10到12分钟。加入辣椒粉,煮30秒。

5.加入西红柿,蛤蜊和白葡萄酒,煮沸;煮,直到西红柿柔软,大约5分钟。加入黑色大蒜和鱿鱼墨水,减少到炖煮的炖煮30分钟,直到所有蔬菜都非常柔软。

6.将酱汁转移到搅拌机和Purée直至非常顺畅。(对于更平滑的酱汁,您可以通过细网的过滤器传递。

7.上桌时,把酱汁和鱿鱼放在平底锅里,用中火加热,直到热透。加入黄油和柠檬汁,继续煮,直到黄油乳化。配以更多的甜椒丁,番茄丁和香草。

给其他厨师打分,并在下方留言
评分此配方:
你能把这个食谱再做一遍吗?

让我们讨论一下:

在网上

获得品尝表通讯新利18娱乐官网 到处都是爱冒险的食客
X 分享FB→