食谱

可丽饼配焦糖菠萝和椰奶糖

要获得最佳的可丽饼质地,只需打开一瓶啤酒
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100%会再次制作
最佳的绉纱食谱与杜塞德·莱克,来自外国电影院
照片:Ed Anderson

如果它是真实的,他们对传说如何永远不会死,看起来我们会看到更多外国电影,自1999年以来一直强劲的坚定的旧金山餐厅。新发布外国电影烹饪书是罕见的餐厅书,证明它真正可以在家里重新创建餐厅 - 优质餐,包括这些热带菠萝dulce de Leche repees,这是由于击球手中的啤酒飞溅。如果你想节省时间,请提前几天用绉纱击球手,并在您准备服务时在低烤箱中重新加热五分钟。

用你的可丽饼新手艺来做18层绉蛋糕

可丽饼配焦糖菠萝和椰奶糖

食谱改编自 '外国电影烹饪书,“由Gayle Pirie和John Clark由Abrams Books C 2018发布

产量:5份

准备时间:30分钟,再加上冷藏时间

煮熟时间:1小时30分钟

总时间:2小时,加上制冷时间

原料

对于绉纱:

6汤匙通用面粉

¼茶匙糖

¼茶匙犹太盐

1杯全牛奶

1½茶匙菜籽油

1个大鸡蛋

¼杯(½杆)无盐黄油,融化,加2汤匙未兴奋

¼杯浅色啤酒

牛奶焦糖:

一盎司14盎司可以椰奶

2杯牛奶

½杯糖

一小撮粗盐

1茶匙小苏打

对于焦糖菠萝:

1菠萝剥皮,芯片,切成½英寸的立方体

½杯包装红糖

2茶匙纯香兰提取物

1茶匙犹太盐

2汤匙无盐黄油

方向

1。做薄饼面糊:将面粉,糖和盐筛分成一个大碗。搅拌在牛奶,油和鸡蛋中,直到合并。在稳定的流中加入熔化的黄油,轻快地搅拌。最后,在啤酒中搅拌,直到一切均匀纳入。用塑料包装盖住碗并冷藏至少1小时或过夜(较长的时间将改善绉纱的质地)。

2。制作E.牛奶:同时,在一个小而重的炖锅里,混合椰奶,牛奶,糖和盐。用大火煮沸,然后立即关火,小心地加入小苏打,因为液体会冒泡。将混合物重新加热,用小火煮至减少一半(约2杯),大约30分钟,开始时偶尔搅拌一下,随着它变稠,要频繁搅拌。冷却至室温。

3.制作菠萝:在一个大碗里,将菠萝与红糖、香草和盐拌匀,使菠萝均匀地包裹在水果上。待用腌泡10分钟。在一个大而重的平底锅中,用大火融化黄油。加入菠萝和它的汁液煮,偶尔用木勺搅拌,直到几乎没有液体剩下,8到10分钟。继续煮,搅拌,直到菠萝的每一面都变成焦糖,再煮3到5分钟。关火备用。

4.制作绉纱:将剩下的2汤匙黄油放入一个小炖锅中,用中高火加热,直到白色固体浮出水面,大约需要7到8分钟。撇去固体。把澄清的黄油从火上移开放在一边。

5.用羊皮纸排列9英寸或更大的盘子,并将其设置为炉子。切割15件类似的羊皮纸,用于薄饼之间的分层。

6.在中高温下加热9英寸的不粘锅煎锅。将纸巾浸入澄清的黄油中并用它仔细擦拭锅表面上的薄薄的黄油。舀或倒入2汤匙的面糊进入平底锅,立即将其倾斜到均匀的外套。煮,直到绉纱在边缘轻微褐色,1到2分钟。(第一个绉纱粘在锅中不寻常。)轻轻地倒转绉纱并煮,直到第二侧在边缘轻微褐色,约45秒至1分钟。将绉纱转移到衬里板上。重复烹饪剩下的薄饼,在它们之间涂上锅,并用一块羊皮纸浇头。你应该有大约15 repes。

7.将每个温绉折成两半,然后再次成分,创建一个小三角形。将绉纱安排在各个甜点板上,每个都有堆积的焦糖菠萝。淋上椰子杜克德·莱克和服务。

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