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秘密武器:更好,更通用的牛排酱

Josiah Citrin的Zesty Topper如何放弃A.1。羞耻
如何制作更好,更通用的牛排酱
照片:品尝桌子新利18娱乐官网

josiah citrin是一个自称为“酱汁。”

在圣塔莫尼卡的少年时代,西特林会和他的伙伴们一起冲浪,然后吃一顿牛排和鸡蛋的早餐来充电——鸡蛋里渗出了溏心蛋黄——然后用大量的a .1来淹没一切。牛排酱,用烤酸面包把每一口甜味和辣味都吸干。

他在米其林星级餐厅工作了几十年,然后又在自己的餐厅里当舵手——包括Melisse在圣莫尼卡和木炭威尼斯-西特林决定找回童年的记忆,他解释说:“有时候你只是做了一些事,并不会去想它。就这样,J1牛排酱诞生了(得到食谱)。

西特林明白,配料表乍一看可能令人望而生畏,但他保证,配方中的每一个元素都起着至关重要的作用。苹果酒和香醋中的酸会带来很好的酸味。两种芥末带来干热。番茄酱,葡萄干和红糖增加甜味。蘑菇能确保口感保持紧致和光滑。凤尾鱼,大蒜和葱添加咬。龙蒿、芹菜籽、丁香、肉桂和辣椒的混合为最后的成品增添了层层的香料,使一切都平衡了。这些都很容易找到。

一旦你做好了自己的一批,在你的厨房里疯狂地使用它。不管你是刚冲浪回来,还是刚度过了一个艰难的工作日,这里有一些使用Citrin的J1牛排酱的方法。

J1早餐特餐

“有些人喜欢在鸡蛋上涂萨尔萨酱。我喜欢J1,”Citrin说。你可以把酱汁涂在煎蛋上,也可以做得更好。如果想要多肉的话,可以选择sauté蘑菇和辣椒碎牛肉,然后用J1牛排酱调味。他保证,加入松软的炒鸡蛋,你得到的这道菜“味道微妙,而不仅仅是酱汁。”要做素食的本尼迪克特香肠,蔬菜鲜亮,但充满了肉的味道,在荷兰酱中加入一点J1,每次一汤匙,直到你想要的丰富感出现,但又不会让粘稠度变薄。

更好的沙拉酱

Citrin说J1可以采取更多的口味。在沙拉中,像Escarole,小宝石,罗马或羽衣甘蓝的丰盛的蔬菜保持独特的曲线,并补充肉酱中的朴实,甜和馅饼元素。巴马干酪,瑞塔和时髦的Cheddars和Goudas也会找到一个愿意的伴侣。萝卜,甜蔬菜和腌制物品举起。Chervil,欧芹和韭菜在没有J1落后的情况下的东西很糟糕。“对于任何你通常使用芥末的敷料,用J1同样交换,”Citrin建议简单介绍。或者,如果从划痕开始醋汁,他将J1的平等部分添加到他的柠檬汁的比例。

鸡肉沙拉

西特林解释说:“牛排酱里的所有配料都很有味道。”甜香醋、酸苹果醋、胡椒味第戎和黄色芥末,以及所有的大蒜和新鲜香草,将清冷鸡肉与松脆的奶油相混合,成为一种完整的沙拉。将J1酱汁和普通蛋黄酱混合,这样它的味道就会比你想要的味道更强烈。最后加入脆芹,甜洋葱,欧芹和一点鳄梨。

灵丹妙药

加上熟悉的血腥玛丽配料(伍斯特沙司、芹菜籽、辣椒),在冰镇鸡尾酒中加入一点J1,就能让整个鸡尾酒更上一层层。“J1增加了很多深度和复杂性,”Citrin解释说。“与番茄汁相比,J1里的丁香味更浓,但仍不浓烈。它增加了一点,W帽子是这个?这是不同的。”每杯鸡尾酒,加入约一汤匙J1的番茄汁混合物,并充分混合。

一个耐人寻味的腌料

“本身,牛排是惊人的,”Citrin说。他的最爱包括裙子和衣架牛排切割,这些牛排切割是更肉钳和更纤维的 - 所以它们可以在不干燥的情况下处理酱汁中的所有酸性层。在J1涂上四到八个小时后,他们已经准备好了烤架上的良好折扣。当用在猪肉或黑暗的鸡肉上时,他更喜欢将它们烘烤,以保持肉中的脂肪和果汁。

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