烹饪

发酵的假人

桑德拉兹如何在家里发酵
照片:Dave Katz/Tast新利18娱乐官网ing Table
桑德尔Katz的泡菜

四月是土生土长的月在品尝新利18娱乐官网表。

臭烘烘的,冒泡的,老旧的,但不腐烂?发酵似乎是最肮脏的一种厨房科学。但是逃避并不是解决办法——只有在你的舒适区之外,奇迹才会发生。

发酵蔬菜是捕捉这种魔力的一种方式。这个过程“揭开了神秘的多层风味的复杂性”,广受好评的作家桑铎·卡茨(Sandor Katz)说野生发酵发酵的艺术说。没有其他技术为这样的机会提供实验和创新。

发酵是用来保存食物的一种方法,否则食物在冰箱还没有使用的时候就会很快变质。如今,好奇的厨师和家庭厨师又把这项技术带了回来,部分原因是它的营养和健康益处,还有发酵所能产生的一系列美味浓郁的味道。在美食商店里,几乎所有出售的物品都是发酵的产物,包括咖啡、巧克力、茶、葡萄酒、奶酪、啤酒、面包、意大利腊肠、橄榄和泡菜。

相关的泡菜完美,笔直向前»

对于一个简单的家庭发酵项目,Katz推荐酸菜(看菜谱),称其为“发酵之门”。Katz说,没有理由害怕在自己家里做泡菜。把切碎的卷心菜加盐,紧紧地塞进一个密封的罐子里,然后浸入卷心菜本身的汁液中,这样就创造了一个选择性的环境,防止有害细菌的生长,鼓励健康细菌的生长。

DIY发酵是家庭厨师积极创造食物的一种方式,而不仅仅是一个消费者,Katz说。“食物是最伟大的社区建设者,种植、烹饪或发酵食物最令人满意的部分,最终是与朋友和家人分享食物。”

让我们讨论一下:

获取品尝表时事通新利18娱乐官网讯 到处都是爱冒险的食客
X 分享FB→

在网络上