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烹饪

汉堡,她写道

1个完美的肉饼,3种变体,满足每一个汉堡爱好者
汉堡矩阵
照片:Dave Katz/Tast新利18娱乐官网ing Table

汉堡滋滋作响的味道在烤架上烤吗?这是美国的朋友。猛吸一口。

但是,在你想把肉饼拍到堆满佐料的烤面包上之前,先听好了,然后远离那些预先制作好的圆盘:先从一开始的混合开始(看菜谱),塑造和烧烤你的肉饼,然后建造汉堡爱与三个顶级组合,击中每个音符。

你会感谢我们采取了额外的步骤:“我更喜欢以最好的肉为重点,加上与肉互补的浇头的汉堡,”安吉3月,行政总厨比阿特丽斯酒店他告诉我们。

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原来每个厨师都有一个制作完美肉饼的秘密配方。桑迪·迪·霍尔,大厨兼合伙人黑树在纽约,用的是牛肩肉和牛里脊肉的混合物。我想要恰克的肥肉和干净牛排尝起来像牛腰肉,”他解释道。

“我们的牛胸肉和牛胸肉各占50%的比例。小杰克的酒馆在查尔斯顿说。“说实话,我告诉厨师约翰我喜欢的汉堡风格,他把各种混合物放在一起;我们尝了尝,然后决定我们最喜欢哪一个。”

玛尔对她的汉堡很保护。她告诉我们:“我们的45天干陈化配方是个秘密。”“有三个人知道这个配方:我自己,帕特LaFrieda还有那个在帕特休息日磨肉的家伙。我会告诉你有足够的量肋眼牛排在这!”

我们的主要是恰克肉,加上精瘦的胸肉和肥厚的短肋排,浓郁的牛肉风味很好地支撑了木炭烧烤。但肉饼只是第一步:从我们的汉堡爱好者那里汲取灵感,用创意的配料组合打造出多层的质地和风味。

-把它调味-

当我们在比阿特丽斯酒店(Beatrice Inn)第一次品尝Mar的这款汉堡时,我们被它的鲜味冲剂(umami punch)惊呆了:她的甜焦糖味洋葱从红酒中提取丰富的单宁。他们只需要我们的肉饼和达菲诺瓦奶酪,一种双层奶油混合,类似于蓝色的辛辣味,放在白色小圆面包上。

红酒焦糖洋葱
食谱改编自Angie Mar, The Beatrice Inn, New York, NY
使1½杯

2汤匙橄榄油+ 1磅(2个中等大小)黄洋葱,切成薄片+ 1 c赤霞珠,分份+ 2汤匙糖,分份+粗盐和现磨黑胡椒

在一个大煎锅里,用中火加热橄榄油。加入洋葱,煮20分钟,直到半透明和轻微焦糖。加入一半的酒和一半的糖,煮6到8分钟,直到酒蒸发,洋葱进一步焦糖化。加入剩余的葡萄酒和糖,重复这个过程,直到葡萄酒蒸发,洋葱进一步焦糖化,还要6到8分钟。用盐和胡椒调味。

-甜一点-

通常,我们会在牛排上涂一层番茄来增加一点甜味,但现在还不是时候。黑树大厅的把戏家庭制作beet-chup。烤甜菜和苹果醋混合制成的酱汁和普通番茄酱一样甜,但味道更浓郁。甜菜酱和我们一起唱歌帕蒂,切达干酪还有好脆生菜放在带籽的软奶油蛋卷上。

Beet-chup
食谱改编自桑迪迪霍尔,黑树,纽约州
使1½杯

1磅(2个中等大小)甜菜、1汤匙橄榄油、粗盐、现磨黑胡椒、5汤匙苹果醋、1½汤匙糖

烤箱预热到500℉º。在一个干净的工作台上铺上两大块铝箔,把甜菜放在中间。用橄榄油揉搓,用盐和胡椒调味。把铝箔卷起来封好,放入烤箱烤1小时,直到变软。晾凉,待凉到可以处理时,剥去皮,切成四分之一。将烤好的甜菜和其他材料一起放入搅拌机中,purée直到搅拌均匀。用盐和胡椒调味。

-让它有刺激性-

我们对秘制酱料并不陌生,但我们从未听说过把它们混在一起腌制sunchokes在雷茨告诉我们小杰克汉堡的事之前,他称之为"炸药"姜黄染色的葵花给这种奶油酱增添了明亮的酸味,已经有了辣酱的味道。大量的sunchoke泡菜酱在一个白色的包这信封帕蒂顶部有美国芝士,生菜番茄

腌Sunchoke享受
食谱改编自约翰阿马托,小杰克酒馆,纽约,纽约
使1杯

½c苹果醋+ 1汤匙糖+½汤匙盐+½茶匙香菜种子+¼茶匙芹菜种子+¼茶匙黄芥末种子+¼茶匙姜黄粉+ 8盎司(4盎司)去皮并粗略磨碎的太阳披萨

在一个小炖锅里,把所有的材料混合在一起,除了葵花籽。煮沸,然后倒在磨碎的葵花籽上。让完全冷却。

腌菜汉堡酱
食谱改编自约翰阿马托,小杰克酒馆,纽约,纽约
使1¾杯

三分之一c蛋黄酱+三分之一c番茄酱+三分之一c腌菜佐料+ 2茶匙辣椒酱+ 1茶匙粗盐+ 1茶匙伍斯特沙司+ 1茶匙柠檬汁+ 1茶匙磨碎的蒜瓣

在一个中等大小的碗里,把所有的材料搅拌在一起。

找到比阿特丽斯旅馆在这里,或者在我们的应用吃饭

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