烹饪

15种不同类型的辣椒指南

这些辣椒品种会让你的嘴着火
辣椒种类指南
照片:Lizzie Munro/Tasti新利18娱乐官网ng Table

这个星球是成千上万种辣椒的所在地。它们具有令人眼花缭乱的形状,尺寸和热量,并且通常是我们在向菜肴添加热量时的转向。辣椒落在植物植物属下,他们的热量由它们产生的高层油的热量决定。虽然他们经常被称为辣椒,但辣椒根本不是辣椒,而是果子。

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我们最近一直在尝试辣椒的味道,因为除了辣椒,人们还应该如何度过炎热的八月?以下是我们最喜欢的15种香料,它们属于史高维尔辣度等级。

轻微的辣椒

帕德隆(史高维尔:500至1000)

在西班牙,这种鲜绿色的薄皮辣椒很快就会被烤焦,然后撒上盐。尽管西班牙人很喜欢这种辣椒,但人们实际上认为它起源于墨西哥。辣椒几乎都是温和的,但偶尔也会冒出一个辣的。


弗雷斯诺:(史高维尔:2500至10000)

这些娇小的辣椒可以用新鲜或罐头,但由于皮肤厚的干燥时,它们并不流行。Fresnos是美味的烧焦,并添加到Romesco或切碎和添加到Ceviche.


匈牙利蜡(斯高维尔:3500 - 10000)

这些香蕉形状的辣椒味道类似于jalapeños,可以长到6英寸长。它们起源于匈牙利(这并不奇怪),可以生切成片,加到沙拉中。


Jalapeño(史高维尔:6000至11000)

一个无处不在的胡椒穿过美国和墨西哥,它的肉质皮肤可以切成切片并添加到只是关于任何事情。Jalapeños也可以像你在escabeche中看到的那样用蔬菜腌制。成熟后,经过烟熏干燥,辣椒就变成了墨西哥辣椒(chipotle peppers),可以加阿多波酱罐装,也可以风干后磨成粉。


Serrano(Scoville:10,000到25,000)

这些辣椒可以是绿色的,也可以是红色的小刺激性辣椒绝不能用来代替jalapeños,因为它们可以包几乎双倍的热量。

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玻利维亚彩虹(史高维尔:5000 - 30000)

这些小辣椒长到大约半英寸长,有多种颜色。虽然通常被卖为装饰性的,但辣椒有足够的辣味,可以加到沙拉中增添一些色彩。

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中火加热辣椒

智利deÁrbol(Scoville:15,000到30,000)

与其更热的堂兄,辣椒一样的形状和大小相似智利de arbol胡椒长而尖,达到两半英寸。它可以使用清新干燥。智利deárbol辣椒有略微酸性的品质,这使得它们与西红柿或辣调味汁和其他酱汁相处,也可以是结合水果果酱。


卡宴(史高维尔:3万至5万)

这是一种南美洲的辣椒,一开始是绿色的,然后呈鲜红色。随着它的成熟,辣椒的热度会增加。它可以用新鲜的,但通常是干的和必要的卡津菜。遗憾的是,大多数市面上出售的辣椒粉调味料并不只使用辣椒粉,而是由辣椒混合而成。


皮里皮里(史高维尔:60000至175,000)

又称鸟眼智利或非洲魔鬼,Piri Piri是一种薄薄的皮肤红橙色智利。这是必不可少的葡国鸡食谱尽管实际的智利是在非洲统治的。

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塔巴斯科辣酱油(斯科维尔:3万至5万)

新鲜的路易斯安那州很少使用这些辣椒,它们是标志性的路易斯安那辣椒辣酱。给你的鸡尾酒酱如果它需要一些热量(它可能是!)。

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热辣的辣妹

泰语智利(Scoville:50,000到100,000)

全世界以其对东南亚美食的贡献,泰国辣椒被称为Prik Kee Noo.在泰国。这意味着“鼠标滴智利”,一个点头到智利的微小尺寸。智利薄皮皮肤,有一个尖端,对咖喱,炒菜和炸薯条是必不可少的沙拉

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哈瓦那人(史高维尔:10万至32.5万)

这种辣椒的顶端呈锥形,呈灯笼状。它的颜色可以从浅到中绿色到明亮的橙色和黄色。可以把它烤焦,然后用酸橙汁和盐捣成糊状融入油中加入足够的热量。

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由笨拙的钦尼法委员会(@clumsyculinarian)发布的照片


苏格兰帽(斯高维尔:10万至32.5万)

类似于哈瓦那罗的形状,苏格兰帽来自加勒比地区,至关重要混蛋鸡。它们的球根形状可能让它们看起来很可爱,但它们的热量臭名昭著,可以持续很长时间。然而,它们明亮的热带水果味让人很容易爱上它们。


魔鬼(史高维尔:100万)

通常被称为鬼智利这种辣椒曾一度是世界上最辣的辣椒,并因此受到了极大的关注。胡椒粉来自印度,应该少用,因为当它被加到菜里时,它会很辣。


卡罗来纳死神(史高维尔:200万)

卡罗来纳死神辣椒现在是世界上最辣的辣椒。这种辣椒是在南卡罗来纳州的温室里培育出来的,是红哈瓦那辣椒和巴基斯坦纳加辣椒的杂交品种。它不应该生吃。重复:不要生吃卡罗来纳死神。(你还是会这么做,不是吗?)


本文最初发布于2015年8月28日,并于17年17月17日由Delia Mooney更新了额外摄影。

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