烹饪

Añana盐是你应该从西班牙带回家的珍贵成分

像巴斯克地区最著名的厨师一样完成你的菜肴:用这来自2亿年海洋的盐
最好的海盐- Añana来自西班牙
图片:米歇尔·阿诺德/盖蒂图片社

巴斯克地区盛产坎塔布里安海(Cantabrian Sea)的农产品、腌肉和水果,但只有一种当地食材赢得了该地区米其林(michelin)主厨的认可:盐。而美食家可能会蜂拥到San Sebastián为冒泡的txakoli葡萄酒、一片片的Idiazabal奶酪和一罐一罐的咸辣椒,精明的旅行者可能会在下次去西班牙旅行时重新分配一点行李空间。

该地区珍贵的矿物Añana盐传统上是从巴斯克地区西南角的埃尔瓦莱萨拉多的古老海洋中产生的泉水中收获的。香蕉花这些精致的品种是在山谷表面蒸发过程中手工采摘的,很容易与粉红色的喜马拉雅鹅卵石和马尔登的金字塔区分开来。它的薄片呈荧光白色,像页岩一样扁平,大小不一,像从一块玻璃上破碎下来的乳白色玻璃碎片。

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马丁Berasategui他把Añana称为“盐的劳斯莱斯”(Rolls-Royce of salts),很多巴斯克厨师都会认同这一观点。

“我认为这很符合我们的美食文化,我们的季节性产品和我们的烹饪方式,”Amaiur Martínez Ortuzar是San Sebastián 's厨房的负责人Ganbara,说。在备受赞誉的pintxo酒吧和餐厅,以传统巴斯克美食和超季节性菜单而闻名,Martínez Ortuzar用Añana花片来完成一些简单的菜肴,比如野生大比目鱼、白芦笋和烤piquillo辣椒。说到经典的巴斯克txuleta——弗林特顿的t骨牛排在炭火上烤过,然后放在咝咝作响的烤盘上——最后再洒上一点白色的碎片是再合适不过的了。

照片:通过Facebook的Valle Salado de Anana

Añana盐不仅仅是巴斯克菜的基本元素;这也是其文化不可或缺的一部分。自中世纪以来,盐谷一直是该地区重要的经济引擎,当时它由一个盐业工人社区管理,拥有5000多个收集白金的平台。经过数百年健康的生产,在20世纪中期,竞争日益激烈的市场促使Añana盐业工人协会——gatzagak——通过向盐厂引入一种更便宜、不可持续的建筑材料——水泥来降低成本。随着人们对盈利能力的关注,盐被过度捕捞,定义了这个山谷几代人的可持续做法开始消失。工人们放弃了他们的岗位,该地区恶化,El Valle Salado几乎消失。

直到2000年的复兴努力,才制定了一个总体规划来推动山谷的恢复和复兴。2009年晚些时候,Valle Salado de Añana基金会成立,以保护盐谷的经济和文化利益;同年,Gatzagak捐赠了用于蒸发和收获盐的锅给基金会,使基金会拥有山谷的全部所有权。2017年,联合国粮农组织(Food And Agriculture Organization of the United Nations)将该地区列为首批地区之一全球重要的农业遗产体系欧洲。Valle Salado de Añana经过数千年的发展,正式成为世界上最重要的自然和文化系统之一,与秘鲁的安第斯农业、克什米尔的藏红花种植和中国山区的水稻梯田齐名。

前往巴斯克地区的游客可以在世界级的餐厅享用Añana盐,比如Azurmendi,Akelarre餐厅Mugaritz工作他的厨师是这种食材的忠实追随者之一。带一些回家,寻找Ananako gatza(巴斯克语为“Añana盐”)当地市场上的花片。在San Sebastián选择美食纪念品可能是压倒性的,所以说到时髦的苹果酒和起泡酒,咸鳕鱼干凤尾鱼和西班牙辣香肠,留给他们的只有回忆。要想让你的纪念品物有所值,Añana盐是更轻、更持久、文化色彩最丰富的选择。

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阿米莉亚佩普是一个自由美食和文化作家,探索人们,故事和社会问题,围绕全球美食。在Instagram上关注她@ameliaration

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