烹饪

猜猜谁是巴斯克

为什么西班牙巴斯克国家是欧洲的真正粮食资本
照片:电汇/盖蒂图片社

“我真的爱上了它。我在这里过来,有意留下一年,现在已经八岁了,“马蒂巴克利笑了。

那个移居国外的美国人正在谈论她现在的家巴斯克国家,西班牙的最北端地区坐在法国南部。对于肠道反应预订的旅行者来到马德里和巴塞罗那,巴斯克似乎可以像一个谜 - 直到你仔细看看吸引巴克利等游客的一切,以远远超过他们预期的时间。由于欧洲的其他地方,巴斯克地区与欧洲其他任何地方不同,含有奇妙的米其林主演的餐厅和文化尊重日常用餐的文化尊重。

在圣塞巴斯蒂安的三米其林 - 主演餐厅Martin Berasategui的课程照片:Martin Berasategui

当然,它不仅仅是精致的用餐,使该地区成为这种烹饪力量。巴克利有助于揭开新的食谱中的区域,巴斯克国家(将于今秋晚些时候出版),指出巴斯克人有很高的“烹饪文化”。对烹饪和饮食的某种尊重在家庭中代代相传,就像它是dna一样——一种你在其他任何地方都很难找到的社会价值。

aran goyoaga这位巴斯克出生的美食作家兼摄影师就是一个典型的例子。“食物文化的重要性和质量是超级根深蒂固的,”她解释道,并指出,这一天,她的母亲需要半小时火车毕尔巴鄂只是购买鱼从特定供应商a实践,不是普通的当地人和例证巴斯克尊重美食。她说:“每个家庭的核心都是追求品质和简约,而且从不妥协。”

照片:Sol de Zuasnabar Brebbia/Getty Images

虽然西班牙的其余部分可能依靠令人毛骨悚然的番红花和烟熏辣椒粉,但当巴斯克厨师准备当地赏金的当地赏金,如同游戏大型蘑菇,白色芦笋淹没了市场的篮子和超鲜鱼类,他们只是转向橄榄油,盐和洋葱。这是一个哲学练习到处都是从历史的酒吧发现到乡村家庭烹饪中发现的食指TXOKOS.(巴斯克烹饪协会)到米其林级餐厅的上层。

说到这些明星:巴斯克地区是拥有最多的明星之一人均米其林明星在世界上;与此同时,该地区的一些餐厅始终如一地降落世界的50个最佳名单。(奖项,在今年的毕尔巴鄂巴斯克市举办的奖项,看到四个区域餐厅使前50人成为前50人。)这是一个相对安静的地区的烹饪成功的一个原因,这是最艰难的食物批评者的巴斯克当地人。

“这和我们的文化有很大关系,”来自San Sebastián的烹饪指南Eli Susperregui说。“巴斯克人对食物的欣赏使餐馆总是在某种程度上突破极限,因为他们总是需要达到我们的标准。”

这些公民扮演的另一个角色?保持城市及其食品 - 作为“巴斯克”尽可能。“从巴斯克国家的角度来看,他们与西班牙无关,”巴克利确认。“他们认为自己完全分开。”因此,虽然西班牙的许多城市 - 世界各地 - 继续看到室外美食影响区域烹饪,但很难找到任何东西巴斯克食品甚至在如今游客众多的圣Sebastián。

“我们真的努力保持我们的传统:语言,我们的食物。我们想要保留这些类型的东西,”Susperregui的结论。“巴斯克国家的食物是关于品味,是的,但它也是关于文化和爱国主义。”

圣塞巴斯蒂安的Alameda del Boulevard |图片:Maremagnum/Getty Images

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